Ġelatina tal-Grad tal-Ikel
Ġelatina tal-grad tal-ikeltvarja minn 80 sa 280 Bloom.Il-ġelatina hija ġeneralment rikonoxxuta bħala ikel sikur.L-aktar proprjetajiet mixtieqa tiegħu huma l-karatteristiċi tat-tidwib fil-ħalq u l-abbiltà tiegħu li jiffurmaw ġellijiet termo riversibbli.Il-ġelatina hija proteina magħmula minn idroliżi parzjali tal-kollaġen tal-annimali.Il-ġelatina ta 'grad ta' l-ikel tintuża bħala aġent ta 'ġeli fit-teħid tal-ġelatina, marshmallows u ħelu gummy.Barra minn hekk, jintuża wkoll bħala aġent stabilizzanti u li jħaxxen fil-manifattura ta 'ġamm, jogurt u ġelat, eċċ.
Applikazzjoni
Ħelu
Il-ħlewwiet huma tipikament magħmula minn bażi ta 'zokkor, ġulepp tal-qamħirrum u ilma.Ma 'din il-bażi huma miżjuda b'modifikaturi ta' togħma, kulur u nisġa.Il-ġelatina tintuża ħafna fil-ħlewwiet minħabba li tagħmel fowm, ġellijiet, jew tissolidifika f'biċċa li tinħall bil-mod jew idub fil-ħalq.
Ħelu bħal gummy bears fihom persentaġġ relattivament għoli ta 'ġelatina.Dawn il-ħelu jinħall aktar bil-mod u b'hekk itawlu t-tgawdija tal-ħelu filwaqt li jtaffu t-togħma.
Il-ġelatina tintuża f'ħelu bit-tarjola bħal marshmallows fejn isservi biex tnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ tal-ġulepp, tistabbilizza r-ragħwa permezz ta 'viskożità miżjuda, issettja r-ragħwa permezz tal-ġelatina, u tevita l-kristallizzazzjoni taz-zokkor.
Il-ġelatina tintuża f'ħelu bil-fowm f'doża ta' 2-7%, skont in-nisġa mixtieqa.Fowms Gummy jużaw madwar 7% ta 'ġelatina Bloom 200 - 275.Il-produtturi tal-marshmallow ġeneralment jużaw 2.5% ta 'ġelatina 250 Bloom Tip A.
Ħalib u Deżerti
Id-deżerti tal-ġelatina jistgħu jiġu rintraċċati lura għall-1845 meta nħarġet privattiva Amerikana għall-użu għal "ġelatina portabbli" għall-użu fid-deżerti.Id-deżerti tal-ġelatina jibqgħu popolari: is-suq attwali tal-Istati Uniti għad-deżerti tal-ġelatina jaqbeż il-100 miljun lira fis-sena.
Il-konsumaturi tal-lum huma mħassba bil-konsum ta 'kaloriji.Id-deżerti tal-ġelatina regolari huma faċli biex jiġu ppreparati, b'togħma pjaċevoli, nutrittivi, disponibbli f'varjetà ta 'togħmiet, u fihom biss 80 kalorija għal kull porzjon ta' nofs tazza.Verżjonijiet mingħajr zokkor huma biss tmien kaloriji għal kull porzjon.
L-imluħa buffer huma wżati biex iżommu l-pH xierqa għat-togħma u l-karatteristiċi tal-issettjar.Storikament, ammont żgħir ta 'melħ ġie miżjud bħala tisħiħ tat-togħma.
Id-deżerti tal-ġelatina jistgħu jiġu ppreparati bl-użu tal-ġelatina tat-Tip A jew tat-Tip B bi Blooms bejn 175 u 275. Aktar ma tkun għolja l-Blom, inqas ġelatina meħtieġa għal sett xieraq (jiġifieri ġelatina 275 Bloom teħtieġ madwar 1.3% ġelatina filwaqt li ġelatina 175 Bloom tkun teħtieġ 2.0% biex tikseb sett ugwali).Jistgħu jintużaw ħlewwiet minbarra sukrożju.
Laħam u Ħut
Il-ġelatina tintuża għall-ġel aspics, ġobon tar-ras, souse, rombli tat-tiġieġ, perżut igglejżjat u fil-laned, u prodotti tal-laħam bil-ġelatina ta 'kull tip.Il-ġelatina taħdem biex tassorbi l-meraq tal-laħam u biex tagħti forma u struttura lil prodotti li kieku kienu jaqgħu barra.Il-livell ta' użu normali jvarja minn 1 sa 5% skont it-tip ta' laħam, l-ammont ta' brodu, il-ġelatina Bloom, u n-nisġa mixtieqa fil-prodott finali.
Immulta ta' Inbid u Meraq
Billi taġixxi bħala koagulant, il-ġelatina tista 'tintuża biex tippreċipita impuritajiet waqt il-manifattura ta' inbid, birra, sidru u meraq.Għandu l-vantaġġi ta 'ħajja fuq l-ixkaffa illimitata fil-forma niexfa tiegħu, faċilità ta' tqandil, preparazzjoni rapida u kjarifika brillanti.
Ħin tal-post: Mar-08-2021