L-Applikazzjoni tal-Ġelatina tal-Grad tal-Ikel

Ġelatina tal-Grad tal-Ikel

Il-ġelatina tal-grad tal-ikel tvarja minn 80 sa 280 Bloom. Il-ġelatina hija ġeneralment rikonoxxuta bħala ikel sikur. L-aktar proprjetajiet mixtieqa tagħha huma l-karatteristiċi tagħha li ddub f'ħalqek u l-abbiltà tagħha li tifforma ġels termoreversibbli. Il-ġelatina hija proteina magħmula minn idroliżi parzjali tal-kollaġen tal-annimali. Il-ġelatina tal-grad tal-ikel tintuża bħala aġent li jgħaqqad fil-manifattura tal-ġelatina, marshmallows u ħelu tal-gomma. Barra minn hekk, tintuża wkoll bħala aġent li jistabbilizza u jħaxxen fil-manifattura tal-ġamm, jogurt u ġelat, eċċ.

Applikazzjoni

Ħelu

Il-ħelu tipikament ikun magħmul minn bażi ta’ zokkor, ġulepp tal-qamħirrum u ilma. Ma’ din il-bażi jiżdiedu modifikaturi tat-togħma, tal-kulur u tan-nisġa. Il-ġelatina tintuża ħafna fil-ħelu għax tagħmel ir-ragħwa, tiġġelati, jew tissolidifika f’biċċa li tinħall bil-mod jew iddub f’ħalqek.

Ħelu bħall-gomma tal-gomma fihom perċentwal relattivament għoli ta’ ġelatina. Dawn il-ħelu jinħallu aktar bil-mod u b’hekk itawlu t-tgawdija tal-ħelu filwaqt li jtaffu t-togħma.

Il-ġelatina tintuża f'ħelu bit-tarjola bħal marshmallows fejn isservi biex tnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ tas-sirop, tistabbilizza r-ragħwa permezz ta' viskożità akbar, tissettja r-ragħwa permezz tal-ġelatina, u tipprevjeni l-kristallizzazzjoni taz-zokkor.

Il-ġelatina tintuża f'ħelu bil-fowm b'doża ta' 2-7%, skont in-nisġa mixtieqa. Il-fowms tal-gomma jużaw madwar 7% ta' ġelatina Bloom ta' 200-275. Il-produtturi tal-Marshmallow ġeneralment jużaw 2.5% ta' ġelatina Bloom tat-Tip A ta' 250.

Prodotti tal-Ħalib u Deżerti

Id-deżerti tal-ġelatina jistgħu jiġu rintraċċati lura għall-1845 meta nħarġet brevett tal-Istati Uniti għall-użu ta' "ġelatina portabbli" fid-deżerti. Id-deżerti tal-ġelatina għadhom popolari: is-suq attwali tal-Istati Uniti għad-deżerti tal-ġelatina jaqbeż il-100 miljun libbra fis-sena.

Il-konsumaturi tal-lum huma mħassba dwar il-konsum kaloriku. Id-deżerti regolari tal-ġelatina huma faċli biex jiġu ppreparati, għandhom togħma pjaċevoli, huma nutrittivi, disponibbli f'varjetà ta' togħmiet, u fihom biss 80 kalorija għal kull porzjon ta' nofs tazza. Il-verżjonijiet mingħajr zokkor fihom biss tmien kaloriji għal kull porzjon.

L-imluħa buffer jintużaw biex iżommu l-pH xieraq għat-togħma u l-karatteristiċi tal-iffissar. Storikament, ammont żgħir ta' melħ kien jiżdied bħala sustanza li ttejjeb it-togħma.

Id-deżerti tal-ġelatina jistgħu jiġu ppreparati bl-użu ta' ġelatina tat-Tip A jew tat-Tip B b'Blooms bejn 175 u 275. Iktar ma jkun għoli l-Bloom, inqas ġelatina tkun meħtieġa għal sett xieraq (jiġifieri ġelatina 275 Bloom teħtieġ madwar 1.3% ġelatina filwaqt li ġelatina 175 Bloom teħtieġ 2.0% biex tikseb sett ugwali). Jistgħu jintużaw sustanzi li jagħtu l-ħlewwa għajr is-sukrożju.

Laħam u Ħut

Il-ġelatina tintuża biex tifforma ġelatina fl-aspics, fil-ġobon tar-ras, fis-souse, fir-rollijiet tat-tiġieġ, fil-perżut igglejżjat u fil-laned, u f'prodotti tal-laħam bil-ġelatina ta' kull tip. Il-ġelatina taħdem biex tassorbi l-meraq tal-laħam u biex tagħti forma u struttura lil prodotti li altrimenti jitfarrku. Il-livell normali ta' użu jvarja minn 1 sa 5% skont it-tip ta' laħam, l-ammont ta' brodu, il-bloom tal-ġelatina, u n-nisġa mixtieqa fil-prodott finali.

Irfinar tal-Inbid u l-Meraq

Billi taġixxi bħala koagulant, il-ġelatina tista' tintuża biex tippreċipita l-impuritajiet waqt il-manifattura tal-inbid, il-birra, is-sidru u l-meraq. Għandha l-vantaġġi ta' żmien ta' skadenza illimitat fil-forma niexfa tagħha, faċilità ta' mmaniġġjar, preparazzjoni rapida u kjarifika brillanti.