X'inhi l-Ġelatina: Kif issir, l-użi, u l-benefiċċji tagħha?

L-ewwel użu tal-Ġelatina huwa stmat li kien madwar 8000 sena ilu bħala kolla. U mir-Rumani għall-Eġizzjani sal-Medju Evu, il-Ġelatina kienet tintuża, b'xi mod jew ieħor. Illum il-ġurnata, il-Ġelatina tintuża kullimkien, minn ħelu għal prodotti tal-forn għal kremi tal-ġilda.

U jekk inti hawn biex titgħallem dwar x'inhi l-Ġelatina, kif issir, u l-użi u l-benefiċċji tagħha, allura qiegħed fil-post it-tajjeb.

Figura nru 0 X'inhi l-Ġelatina u fejn tintuża

Lista ta' kontroll

X'inhi l-Ġelatina, u kif issir?
X'inhuma l-użi tal-Ġelatina fil-ħajja ta' kuljum?
Il-vegani u l-veġetarjani jistgħu jikkunsmaw il-ġelatina?
X'inhu l-benefiċċju tal-ġelatina għall-ġisem tal-bniedem?

1) X'inhi l-Ġelatina, u kif issir?

"Il-ġelatina hija proteina trasparenti mingħajr kulur jew togħma. Hija magħmula mill-kollaġen, li hija l-aktar proteina abbundanti fil-mammiferi (25% ~ 30% tal-proteini totali)."

Huwa importanti li wieħed jinnota li l-Ġelatina mhijiex preżenti fil-ġisem tal-annimali; hija prodott sekondarju magħmul mill-ipproċessar ta' partijiet tal-ġisem rikki fil-kollaġen fl-industriji. Fiha ġelatina bovina, ġelatina tal-ħut u ġelatina tal-majjal skont sorsi differenti ta' materja prima.

L-aktar tipi komuni ta' ġelatina huma ġelatina ta' grad alimentari u ġelatina ta' grad farmaċewtiku minħabba l-proprjetajiet multipli tagħha;

Tħaxxin (raġuni ewlenija)
Natura ġelatina (raġuni ewlenija)
Immultar
Ragħwa
Adeżjoni
Stabbilizzar
Emulsifikanti
Formazzjoni ta' film
Jorbot l-ilma

Minn xiex hija magħmula l-ġelatina?

"Il-ġelatina ssir billi jiġu degradati partijiet tal-ġisem rikki fil-kollaġen. Pereżempju, l-għadam, il-ligamenti, l-għeruq u l-ġilda tal-annimali, li huma rikki fil-kollaġen, jew jiġu mgħollija fl-ilma jew imsajra biex il-kollaġen jiġi kkonvertit f'ġelatina."

Figura nru 1 Produzzjoni Industrijali tal-Ġelatina

Il-biċċa l-kbira tal-industriji madwar id-dinja jagħmlu l-Kollaġen f'dawn il-5 passi;
i) Tħejjija: F'dan il-pass, il-partijiet tal-annimal, bħall-ġilda, l-għadam, eċċ., jitkissru f'biċċiet żgħar, imbagħad jiġu mxarrba f'soluzzjoni aċiduża/alkalina, u wara jinħaslu bl-ilma.
ii) Estrazzjoni: F'dan it-tieni pass, l-għadam u l-ġilda mkissra jiġu mgħollija fl-ilma sakemm il-Kollaġen kollu fihom jiġi kkonvertit f'Ġelatina u jsir solubbli fl-ilma. Imbagħad l-għadam, il-ġilda u x-xaħmijiet kollha jitneħħew, u tibqa' soluzzjoni tal-Ġelatina.
iii) Purifikazzjoni: Is-soluzzjoni tal-ġelatina xorta fiha ħafna traċċi ta’ xaħmijiet u minerali (kalċju, sodju, klorur, eċċ.), li jitneħħew bl-użu ta’ filtri u proċeduri oħra.
iv) Tħaxxin: Is-soluzzjoni pura rikka fil-ġelatina tissaħħan sakemm tkun ikkonċentrata u ssir likwidu viskuż. Dan il-proċess ta' tisħin sterilizza wkoll is-soluzzjoni. Aktar tard, is-soluzzjoni viskuża titkessaħ biex il-ġelatina tiġi kkonvertita f'forma solida.v) Irfinar: Fl-aħħarnett, il-ġelatina solida tgħaddi minn filtru b'toqob imtaqqbin, u tagħti l-forma tan-noodles. U wara, dawn in-noodles tal-ġelatina jiġu mgħaffġa biex jiffurmaw prodott finali f'forma ta' trab, li ħafna industriji oħra jużaw bħala materja prima.

2) X'inhuma l-użi tal-Ġelatina fil-ħajja ta' kuljum?

Il-ġelatina għandha storja twila ta' użu fil-kultura umana. Skont ir-riċerka, il-pejst tal-Ġelatina + Kolaġen intuża bħala kolla sa elf sena ilu. L-ewwel użu tal-Ġelatina għall-ikel u l-mediċina huwa stmat li kien madwar is-sena 3100 QK (il-perjodu tal-Eġittu tal-Qedem). 'Il quddiem, madwar il-Medju Evu (mill-5 sas-seklu 15 WK), sustanza ħelwa qisha ġelatina kienet tintuża fil-qorti tal-Ingilterra.

Fis-seklu 21 tagħna, l-użi tal-Ġelatina huma teknikament bla limitu; se naqsmu l-użi tal-Ġelatina fi 3 kategoriji ewlenin;

i) Ikel

ii) Kożmetiċi

iii) Farmaċewtiku

i) Ikel

Il-proprjetajiet ta' ħxuna u ġelatina tal-Ġelatina huma r-raġuni ewlenija għall-popolarità mingħajr paragun tagħha fl-ikel ta' kuljum, bħal;

Figura nru 2 Ġelatina użata fl-ikel

➢ Kejkijiet: Il-ġelatina tagħmel possibbli l-kisi kremuż u ragħwi fuq il-kejkijiet tal-forn.

➢ Ġobon Krema: In-nisġa ratba u bellusija tal-ġobon krema ssir billi tiżdied il-ġelatina.

➢ Aspic: L-aspic jew il-ġelatina tal-laħam hija platt magħmul billi l-laħam u ingredjenti oħra jitpoġġew fil-ġelatina permezz ta’ moffa.

➢ Chewing Gums: Ilkoll kemm aħna kilna chewing gums, u n-natura tomgħod tal-chewing gums hija kollha dovuta għall-ġelatina li fihom.

➢ Sopop u Gravies: Il-biċċa l-kbira tal-koki madwar id-dinja jużaw il-ġelatina bħala aġent li jħaxxen biex jikkontrollaw il-konsistenza tal-platti tagħhom.

➢ Gummy bears: Kull tip ta’ ħelu, inklużi l-famużi gummy bears, fihom il-ġelatina, li tagħtihom proprjetajiet ta’ tomgħodhom.

➢ Marshmallows: F'kull vjaġġ ta' kampeġġ, il-marshmallows huma l-qalba ta' kull ħuġġieġa, u n-natura kollha ħafifa u ratba tal-marshmallows tmur għall-Ġelatina.

ii) Kożmetiċi

➢ Xampù u Kondizzjonaturi: Illum il-ġurnata, fis-suq hemm likwidi għall-kura tax-xagħar b'ħafna ġelatina, li jsostnu li jeħxienu x-xagħar istantanjament.

➢ Maskri tal-wiċċ: Il-maskri tal-ġelatina li jitqaxxru qed isiru xejra ġdida għaliex il-ġelatina ssir iebsa maż-żmien, u tneħħi l-biċċa l-kbira taċ-ċelloli mejta tal-ġilda meta tneħħiha.

➢ Kremi u Moisturizers: Il-ġelatina hija magħmula mill-kollaġen, li huwa l-aġent ewlieni li jagħmel il-ġilda tidher iżgħar, għalhekk dawn il-prodotti għall-kura tal-ġilda magħmula mill-ġelatina jsostnu li jtemmu t-tikmix u jipprovdu ġilda lixxa.

Il-ġelatina tintuża f'ħafna prodotti tal-make-up u tal-kura tal-ġilda, bħal;

Figura nru 3 Użu tal-gleatin fix-shampoos u oġġetti kożmetiċi oħra

iii) Farmaċewtiku

Il-farmaċewtiku huwa t-tieni l-akbar użu tal-Ġelatina, bħal pereżempju;

Figura nru 4 Kapsuli tal-ġelatina rotob u iebsin

Kapsuli: Il-ġelatina hija proteina bla kulur u bla togħma bi proprjetajiet ta' ġelatina, għalhekk tintuża biex tagħmel kapsuli li jaġixxu bħala sistema ta' kisi u kunsinna għal ħafna mediċini u supplimenti.

Supplimentazzjoni: Il-ġelatina hija magħmula mill-kollaġen, u fiha aċidi amminiċi simili għall-kollaġen, li jfisser li l-inġestjoni tal-ġelatina tippromwovi l-formazzjoni tal-kollaġen f'ġismek u tgħin lill-ġilda tiegħek tidher iżgħar.

3) Il-vegani u l-veġetarjani jistgħu jikkunsmaw il-ġelatina?

"Le, il-Ġelatina hija derivata minn partijiet tal-annimali, għalhekk la l-vegani u lanqas il-veġetarjani ma jistgħu jikkunsmaw il-Ġelatina."

Il-veġetarjani jevitaw li jieklu l-laħam tal-annimali u l-prodotti sekondarji tagħhom (bħal-ġelatina magħmula mill-għadam u l-ġilda tal-annimali). Madankollu, jippermettu li jieklu l-bajd, il-ħalib, eċċ., sakemm l-annimali jinżammu f'kundizzjoni ideali.

B'kuntrast, il-vegani jevitaw il-laħam tal-annimali u kull forma ta' prodotti sekondarji bħall-ġelatina, il-bajd, il-ħalib, eċċ. Fil-qosor, il-vegani jaħsbu li l-annimali mhumiex għad-divertiment jew l-ikel tal-bnedmin, u ikun xi jkun il-każ, għandhom ikunu ħielsa u ma jistgħux jintużaw bl-ebda mod.

Għalhekk, il-Ġelatina hija strettament ipprojbita mill-vegani u l-veġetarjani peress li ġejja mill-qtil tal-annimali. Imma kif tafu, il-Ġelatina tintuża fi kremi għall-kura tal-ġilda, ikel, u prodotti mediċi; mingħajrha, it-tħaxxin huwa impossibbli. Għalhekk, għall-vegani, ix-xjentisti għamlu ħafna sustanzi alternattivi li jiffunzjonaw l-istess iżda mhumiex derivati ​​mill-annimali bl-ebda mod, u wħud minn dawn huma;

Figura nru 5 Sostituti tal-ġelatina għal vegani u veġetarjani

i) Pektin: Huwa derivat miċ-ċitru u mit-tuffieħ, u jista' jaġixxi bħala stabilizzatur, emulsifikant, ġelatinuż, u aġent li jħaxxen, bħall-Ġelatina.

ii) Agar-Agar: Magħruf ukoll bħala agarose jew sempliċement agar huwa s-sostitut użat ħafna għall-Ġelatina fl-industrija tal-ikel (ġelat, sopop, eċċ.). Huwa derivat minn alka ħamra.

iii) Ġel Vegan: Kif jissuġġerixxi l-isem, il-ġel vegan isir billi jitħalltu ħafna derivattivi minn pjanti bħal gomma veġetali, dextrin, aċidu adipiku, eċċ. Jagħti riżultati kważi bħall-Ġelatina.

iv) Gomma tal-Guar: Dan is-sostitut vegan tal-Ġelatina huwa derivat miż-żerriegħa tal-pjanta tal-guar (Cyamopsis tetragonoloba) u jintuża l-aktar fi prodotti tal-forn (ma jaħdimx tajjeb maz-zlazi u l-ikel likwidu).

v) Gomma Xantham: Din issir billi z-zokkor jiġi fermentat b'batterja msejħa Xanthomonas campestris. Din tintuża ħafna fil-forn, fil-laħam, fil-kejkijiet, u fi prodotti oħra relatati mal-ikel bħala alternattiva għall-Ġelatina għall-veġetarjani u l-vegani.

vi) Arrowroot: Kif jissuġġerixxi l-isem, l-arrowroot hija derivata mir-riżoma ta’ diversi pjanti tropikali bħal Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, eċċ. Tinbiegħ f’forma ta’ trab bħala sostitut għall-Ġelatina l-aktar għal zlazi u ikel likwidu ieħor.

vii) Lamtu tal-qamħirrun: Jista' jintuża wkoll bħala alternattiva għall-ġelatina f'xi riċetti u huwa derivat mill-qamħirrun. Madankollu, hemm żewġ differenzi ewlenin; il-lamtu tal-qamħirrun jeħxien hekk kif jissaħħan, filwaqt li l-ġelatina teħxien hekk kif tibred; il-ġelatina hija trasparenti, filwaqt li l-lamtu tal-qamħirrun mhuwiex.

viii) Karraġenan: Huwa wkoll derivat mill-alka ħamra bħala agar-agar, iżda t-tnejn ġejjin minn speċi ta' pjanti differenti; il-karraġenan huwa prinċipalment derivat minn Chondrus crispus, filwaqt li l-agar huwa minn Gelidium u Gracilaria. Differenza kbira bejn dawn hija li l-karraġenan m'għandux valur nutrittiv, filwaqt li l-agar-agar fih fibri u ħafna mikronutrijenti.

4) X'inhu l-benefiċċju tal-Ġelatina għall-ġisem tal-bniedem?

Peress li l-Ġelatina hija magħmula minn proteina naturali tal-Kollaġen, toffri ħafna benefiċċji għas-saħħa jekk tittieħed f'forma pura, bħal;

i) Inaqqas it-Tixjiħ tal-Ġilda

ii) Jgħin fit-Telf tal-Piż

iii) Jippromwovi Irqad Aħjar

iv) Tisħiħ tal-Għadam u l-Ġogi

v) Inaqqas ir-Riskju ta' Mard tal-Qalb

vi) Ipproteġi l-Organi u Ttejjeb id-Diġestjoni

vii) Inaqqas l-Ansjetà u Jżommok Attiv

i) Inaqqas it-Tixjiħ tal-Ġilda

Figura nru 6.1 Il-ġelatina tagħti ġilda lixxa u żagħżugħa

Il-kollaġen jagħti saħħa u elastiċità lill-ġilda tagħna, li jagħmel il-ġilda tagħna lixxa, mingħajr tikmix, u ratba. Fit-tfal u l-adolexxenti, il-livelli tal-kollaġen huma għoljin. Madankollu, wara l-25 sena, il-produzzjoni tal-kollaġen tibda tonqos, il-ġilda tagħna titlef is-sodizza, jibdew jidhru linji fini u tikmix, u fl-aħħar mill-aħħar ġilda mdendla fix-xjuħija.

Kif rajt, xi nies fl-għoxrinijiet tagħhom jibdew jidhru li għandhom tletinijiet jew erbgħinijiet; dan minħabba d-dieta ħażina tagħhom (inqas teħid ta’ kollaġen) u t-traskuraġni. U jekk trid iżżomm il-ġilda tiegħek tidher ratba, mingħajr tikmix, u żagħżugħa, anke fis-sebgħinijiet tiegħek, huwa rakkomandat li tippromwovi l-produzzjoni tal-kollaġen ta’ ġismek u tieħu ħsieb il-ġilda tiegħek (toħroġ inqas fix-xemx, uża kremi tax-xemx, eċċ.)

Imma l-problema hawnhekk hi li ma tistax tiddiġerixxi l-Kollaġen direttament; kull ma tista' tagħmel hu li tieħu dieta rikka fl-aċidi amminiċi li tifforma l-Kollaġen, u l-aħjar mod biex tagħmel dan hu li tiekol il-Ġelatina għax il-Ġelatina hija derivata mill-Kollaġen (aċidi amminiċi simili fl-istruttura tagħhom).

ii) Jgħin fit-Telf tal-Piż

Huwa fatt magħruf sew li dieta b'ħafna proteini tista' tgħinek tħossok mimli għal żmien twil għaliex il-proteini jieħdu aktar ħin biex jiġu diġeriti. Għalhekk, ikollok inqas xenqa għall-ikel, u l-konsum ta' kaloriji ta' kuljum tiegħek jibqa' kkontrollat.

Barra minn hekk, studju wera wkoll li jekk tiekol dieta ta’ proteina kuljum, ġismek jiżviluppa reżistenza kontra l-kilba għall-ġuħ. Għalhekk, il-Ġelatina, li hija proteina pura, jekk tittieħed madwar 20 gramma kuljum, tgħinek tikkontrolla l-ikel żejjed tiegħek.

Figura nru 6.2 Il-ġelatina tagħmel l-istonku jħossu mimli u tgħin biex titlef il-piż

iii) Jippromwovi Irqad Aħjar

Figura nru 6.3 Il-ġelazzjoni tippromwovi rqad aħjar

F'riċerka, grupp li kellu problemi biex jorqod ingħata 3 grammi ta' Ġelatina, filwaqt li grupp ieħor bl-istess problemi ta' rqad ma ngħata xejn, u jidher li n-nies li jieħdu l-Ġelatina jorqdu ħafna aħjar mill-oħrajn.

Madankollu, ir-riċerka għadha mhijiex fatt xjentifiku, għaliex miljuni ta’ fatturi ġewwa u barra l-ġisem jistgħu jaffettwaw ir-riżultati osservati. Iżda, studju wera xi riżultati pożittivi, u peress li l-Ġelatina hija derivata mill-Kollaġen naturali, allura t-teħid ta’ 3 grammi minnha kuljum mhux se jikkawżalek xi ħsara bħalma jagħmlu l-pilloli tal-irqad jew drogi oħra.

iv) Tisħiħ tal-Għadam u l-Ġogi

Figura nru 6.4 Il-ġelazzjoni tagħmel il-kollaġen li jifforma l-istruttura bażika tal-għadam

"Fil-ġisem tal-bniedem, il-Kollaġen jifforma 30 ~ 40% tal-volum totali tal-għadam. Filwaqt li fil-qarquċa tal-ġogi, il-Kollaġen jifforma ⅔ (66.66%) tal-piż niexef totali. Għalhekk, il-Kollaġen huwa meħtieġ għal għadam u ġogi b'saħħithom, u l-Ġelatina hija l-aktar mod effettiv biex tagħmel il-Kollaġen."

Kif diġà taf, il-Ġelatina hija derivata mill-Kollaġen, u l-aċidi amminiċi tal-ġelatina huma kważi simili għall-Kollaġen, għalhekk il-konsum ta' kuljum tal-Ġelatina jippromwovi l-produzzjoni tal-kollaġen.

Ħafna mard relatat mal-għadam, speċjalment f'persuni anzjani, bħall-osteoartrite, l-artrite rewmatojde, l-osteoporożi, eċċ., fejn l-għadam jibda jiddgħajjef u l-ġogi jiddegradaw, u dan jikkawża uġigħ qawwi, ebusija, uġigħ, u fl-aħħar mill-aħħar immobilità. Madankollu, f'esperiment, jidher li nies li jieħdu 2 grammi ta' Ġelatina kuljum juru tnaqqis massiv fl-infjammazzjoni (inqas uġigħ) u fejqan mgħaġġel.

v) Inaqqas ir-Riskju ta' Mard tal-Qalb

"Il-ġelatina tgħin biex tinnewtralizza ħafna kimiċi ta' ħsara, speċjalment dawk li jistgħu jwasslu għal problemi tal-qalb."

Figura nru 6.5 Il-ġelazzjoni taġixxi bħala newtralizzatur kontra kimiċi perikolużi għall-qalb

Ħafna minna nieklu l-laħam kuljum, li bla dubju jgħin biex inżommu saħħa tajba u nikkontrollaw l-obeżità. Madankollu, hemm xi komposti fil-laħam, bħall-methionine, li, jekk jittieħdu b'eċċess, jistgħu jikkawżaw żieda fil-livelli ta' homocysteine ​​li ġġiegħel infjammazzjoni fil-vini tad-demm u żżid ir-riskju ta' puplesija. Madankollu, il-ġelatina taġixxi bħala newtralizzatur naturali għall-methionine u tgħin biex iżżomm il-livelli ta' homocysteine ​​​​biex tipprevjeni problemi relatati mal-qalb.

vi) Ipproteġi l-Organi u Ttejjeb id-Diġestjoni

Fil-ġisem kollu tal-annimali, il-Kollaġen jifforma kisi protettiv fuq l-organi interni kollha, inkluż il-kisja ta' ġewwa tat-tratt diġestiv. Għalhekk, iż-żamma ta' livelli għoljin ta' Kollaġen fil-ġisem hija meħtieġa, u l-aħjar mod biex dan isir huwa mill-Ġelatina.

Huwa osservat li t-teħid tal-Ġelatina jippromwovi l-produzzjoni tal-aċidu gastriku fl-istonku, li jgħin fid-diġestjoni xierqa tal-ikel u jgħin biex jiġu evitati nefħa, indiġestjoni, gass bla bżonn, eċċ. Fl-istess ħin, il-Gliċina fil-Ġelatina żżid il-kisja mukosali fuq il-ħitan tal-istonku, li tgħin lill-istonku jkun diġestiv mill-aċidu gastriku tiegħu stess.

Figura nru 6.6 Il-ġelatina fiha gliċina li tgħin lill-istonku jipproteġi lilu nnifsu

vii) Inaqqas l-Ansjetà u Jżommok Attiv

"Il-gliċina fil-ġelatina tgħin biex iżżomm burdata ħielsa mill-istress u saħħa mentali tajba."

Figura nru 7 Burdata tajba minħabba l-Ġelatina

Il-gliċina hija kkunsidrata bħala newrotrasmettitur inibitorju, u ħafna nies jieħduha bħala sustanza li ttaffi l-istress biex iżommu moħħ attiv. Barra minn hekk, il-biċċa l-kbira tas-sinapsi inibitorji tal-korda spinali jużaw il-gliċina, u n-nuqqas tagħha jista' jwassal għal għażż jew saħansitra problemi mentali.

Għalhekk, il-konsum ta' Ġelatina kuljum jiżgura metaboliżmu tajjeb tal-gliċina fil-ġisem, li jikkawża inqas stress u stil ta' ħajja enerġetiku.