Folja tal-Ġelatina vs Trab: Differenzi Ewlenin u t-Tip it-Tajjeb

Il-ġelatina hija addittiv tal-ikel multifunzjonali użat ħafna fl-ikel, fil-farmaċewtiċi u f'industriji oħra. Liema tip ta' ġelatina għandek bżonn tuża jiddependi fuq il-ħtiġijiet tiegħek. Pereżempju, jekk tridx li tintuża fid-deżerti jew biex tiċċara l-brodi u fil-każ ta' supplimenti.

It-tip ta’ ġelatina li għandek bżonn jiddependi fuq jekk hijiex għat-tisjir jew għall-użu farmaċewtiku. Għandha firxa wiesgħa ta’ qawwiet minn livelli baxxi ħafna sal-ogħla livelli possibbli li jistgħu jiġu kkontrollati biss f’ fabbrika tal-ġelatinaAllura hawn huma d-Differenzi Prinċipali bejn il-Ġelatini Ordinarji u Xi Pariri dwar Kif Tagħżel Skont il-Funzjoni.

 

Differenzi Ewlenin Bejn Tipi ta' Ġelatina

Il-ġelatina hija taħlita ta' aċidi amminiċi bla togħma u ċara. Tinġieb ukoll minn fluwidi tal-ġisem tal-annimali bħal ġlud u ġlud tal-ħnieżer għall-użu bħala aġent li jgħaqqad fit-tisjir — simili għall-mousse iżda aktar mielħa. ġelatina għall-ikelbħal terrini li jistgħu wkoll jiġu servuti sħan. Huwa preżenti wkoll f'ikel bħal Jell-O u marshmallows. Il-ġelatina tintuża wkoll bħala stabilizzatur fi prodotti tal-ħalib b'xaħam imnaqqas.

 

L-Għażla tat-Tip it-Tajjeb ta' Ġelatina

Ġelatina tal-Ħnieżer

Miksub mill-majjal. L-użu ewlieni tiegħu huwa fi prodotti tal-ikel. Dan huwa kosteffettiv iżda mhux adattat għal nies li ma jiklux majjal minħabba restrizzjonijiet tad-dieta bħar-reliġjon. Tipikament bla togħma iżda jista' jkollu togħmiet ħfief assoċjati mal-użu.

Ġelatina Bovina

Jiġi miċ-ċanga u jintuża fl-industriji tal-ikel u farmaċewtiċi. Jekk trid tevita l-majjal imma xorta tiekol laħmijiet oħra, dan huwa l-prodott it-tajjeb għalik.

Ġelatina tal-Ħut (Kosher, Halal):

Agħżel sostituti veġetarjani għal vegan jew tipi ta 'min iħobb il-ħaxix li jikkonsma inqas kaloriji.

Dan it-tip ta' ġelatina li tittiekelhuwa estratt mill-ħut biex jaqdi t-tħassib kosher u halal. Punt ta' tidwib aktar baxx; fraġli u aħjar għal oġġetti kesħin. Spiss ikollu riħa jew togħma kemxejn ta' ħut li tista' ma tkunx milqugħa f'kull applikazzjoni kulinari. Dawn ġeneralment ikollhom konsistenza kemxejn differenti u togħma uniformi, ġels ibbażati fuq l-alka tal-baħar (bħal agar-agar).

Għażla veġetarjana:

Alternattivi derivati ​​mill-pjanti (eż., Agar-agar, Carrageenan) jintużaw għall-ġelatina għal skopijiet veġetarjani jew vegani. Jaġixxu b'mod differenti fl-użi kulinari u spiss jeħtieġu metodi ta' pproċessar differenti.

Użu Maħsub:

• Ġelatina fl-ikel–Ideali għal nisġa aktar soda fid-deżerti u l-ġelatini, kubi jirtogħdu ta’ ġelatina bovina jew tal-ħanżir b’fjoritura għolja jiżvelaw il-versatilità moħbija fi prodott li kulħadd sema’ bih.
• Prodotti tal-Ħalib u Mousses: Żid is-saħħa bil-ġelatina tal-ħut għal ġels delikati.
• Dwar dan (eż., fil-birra): ġelatina tal-ħut għaċ-ċarezza superjuri u t-togħma raffinata tagħha.
• Ġelatina tal-ikeljista' jintuża bħala aġent tad-daqs għall-karta u s-sinjali (użu wieħed). Karti tal-arti fina bħall-akwarelli jistgħu jiżdiedu mal-mehrież użat fl-assemblaġġi tal-madum. Jintuża wkoll bħala ingredjent f'firxa ta' prodotti farmaċewtiċi u jista' jinstab fi trattamenti dentali.

 

Disponibbiltà u Spiża:

F’dak li għandu x’jaqsam mal-ispeċi, il-ġelatina tal-ħut u s-sostituti veġetarjani huma inqas komuni mill-verżjonijiet bovini jew tal-ħnieżer. Dan minħabba li huma aktar faċli biex jiġu pprovduti u aktar affordabbli.

Qawwa tal-Fjuri:

• Il-qawwa tal-ġelatina li tagħqad titkejjel fi grammi Bloom. Iktar ma jkun kbir il-valur Bloom, iktar ikunu b'saħħithom il-proprjetajiet tal-ġelatina. Il-qawwa tal-Bloom tal-ġelatina bovina hija ogħla mill-ġelatina tal-ħnieżer u tal-ħut.
• Meta tifhem dawn id-differenzi u tkun taf x'inhu r-rekwiżit eżatt, tista' tagħżel kwalunkwe ġelatina li tittiekelgħall-użu fit-tisjir. Dan jiggarantixxi korp suffiċjenti li jaqbel perfettament mal-bżonnijiet tiegħek u jiżgura n-nisġa, it-togħma u l-konformità mixtieqa mar-restrizzjonijiet tad-dieta.
• Folja tal-ġelatinajew werqa tal-ġelatinahuwa aġent ġelanti standard ieħor li jintuża l-aktar fir-riċetti Ewropej. Niddubita li din tkun għażla vegana, li ġejja mit-togħlija ta' diversi biċċiet tal-annimali. Jinħall aktar bil-mod, għalhekk l-ebda granuli ma jibqgħu mhux miftuħa fuq il-platt tal-pranzu. Ifisser ukoll li tgħodd, mhux tiżen il-folji. Il-folja standard tal-grad tal-bronż hija 12-il gramma ta' ġelatina trab.

Tipi ta' Ġelatina u Tekniki ta' Attivazzjoni

Forma granulata vs. forma ta' folja

Tista’ tixtrih granulat jew fuq folja ta’ fuq, u kull wieħed għandu l-użi uniċi tiegħu. Irid jiġi “fjur” jew idratat f’likwidu kiesaħ, imbagħad imdewweb f’likwidu sħun.

Mis-Sors għas-Suppliment

Jista' jsir minn kwalunkwe parti ta' annimal li għandu kontenut għoli ta' kollaġen, ħafna drabi ġilda u għadam tal-majjal jew ġlud taċ-ċanga; tista' tintuża wkoll mukoża tal-qrun. Huwa aħjar li tagħżel ġelatina mitmugħa bil-ħaxix u mrobbija fil-mergħa peress li għandha aktar nutrijenti għal kull porzjon.

Proċessi ta' Produzzjoni u Spettru ta' Kwalità

Matul ix-xogħol ta' preparazzjoni, il-biċċa l-kbira tal-eliċi tal-kollaġen mhux maħdum, dawn il-ktajjen twal, mhumiex solubbli iżda jistgħu jiġu kkonvertiti faċilment f'forma li tinħall fl-ilma sħun.

Differenzi Ewlenin Bejn Folja vs. Trab

Għalkemm il-ġelatina hija disponibbli fil-forma ta' folji jew bħala ġelatinatrabDawn il-formati kollha għandhom dehra u użi differenti, għalhekk trid tieħu ħsiebhom kif xieraq biex tikseb l-aktar riżultati effettivi possibbli minn kull wieħed.

Trab tal-ġelatinahija forma granulata tas-sustanza. Taġixxi l-istess bħal ġelatina likwida, iżda f'verżjoni ħafna aktar konvenjenti u faċli biex tinkiseb bl-użu ta' verżjoni deidratata (trab). Tinħall malajr f'likwidi sħan u tista' titħallat ma' platti msajra, sakemm il-prodott ma jkunx ġie mgħolli. It-trab tal-ġelatina huwa magħmul minn ħafna marki differenti u f'qawwiet multipli. Is-sigriet hu li tqabbel il-marka u s-saħħa mar-riċetta tiegħek!

Tħejjija u Użu Folji tal-Ġelatina

Folji — jew weraq tal-ġelatina:

 Folji tal-ġelatinaJintużaw ħafna f'riċetti Ewropej, għalhekk jista' jkollok bżonn tikkonvertihom f'kejl li jista' jintuża b'mgħarfa/piż għal riċetta xi mkien ieħor. Speċifikazzjonijiet u użu Għandhom jixxarbu f'ilma kiesaħ għal 10 minuti (Modernist Pantry) qabel ma żżidhom u tinħall f'likwidi sħan. Meta jiġu idratati mill-ġdid, dawn il-ġawhar trasluċidi jistgħu jitqattgħu b'subgħajk biex teħles minn dak il-likwidu li jkun qed jixxarrab. Jistgħu wkoll jiġu ffurmati jew imqattgħin fi kwalunkwe dimensjoni li tkun isservi aħjar id-dixx tagħna.

Benefiċċji ta' Weraq tal-Ġelatinagħall-Koki

Ġeneralment jiswa aktar mit-trab tal-ġelatina, imma tista' tiksibha f'xi ħwienet tal-ikel gourmet fl-Istati Uniti. Jintuża primarjament f'riċetti Ewropej biex jagħti finitura ċara. Huwa tajjeb ukoll biex tilgħab b'riċetti bħal kejkijiet bil-meraq, aspics hoity-toity, u l-isbaħ Jell-O shots li qatt rajt.

Mill-użu ta' ġelatina fuq kejkijiet— partikolarment dak is-saff ta’ fuq tleqq perfettament uniformi (żvelar sħiħ, jien fan ossessiva) — huwa ovvju kif l-koki tad-deżerti setgħu jħaddnu dan l-ingredjent tradizzjonali u estetiku.

 

Il-Vantaġġi tal-Folji tal-Ġelatina: Għaliex Ngħid lill-Professjonisti biex Jużawha

Professjonisti użu folji tal-ġelatina jew weraq tal-ġelatinagħall-faċilità tal-użu tagħhom meta mqabbla mal-metodi tat-trab granulari. B'paragun, aġenti oħra tal-ġell għandhom it-tendenza li joħolqu ġel eħxen meta jintużaw fl-istess firxa ta' % u jkollhom aktar togħmiet assoċjati (xi wħud mhux se jkunu notevoli, iżda oħrajn jistgħu). Għalhekk, mhumiex daqshekk popolari max-chefs biex jagħmlu prodotti b'ġell ċar bħal consommé jew gummies

Trab tal-Ġelatina bla Togħma

Huwa aġent li jħaxxen naturali u effettiv ħafna li jifforma u jistabbilizza d-deżerti mingħajr ma jitlef it-togħma tagħhom. Żjara f' fabbrika tal-ġelatinajista' jgħin biex jiċċara l-proċess ta' purifikazzjoni. Jista' wkoll juri kif prodotti finali aktar puri jkollhom dehra aktar ċara u togħma aħjar. Dan se jgħin manifatturi tal-ġelatinabiex tikseb eżattament dak li hu meħtieġ.   Id-determinazzjoni tas-saħħa tal-fjoritura b' folja tal-ġelatina    

Jekk tuża folja tal-ġelatina, segwi l- tal-manifattur tal-ġelatinastruzzjonijiet fuq l-imballaġġ għal kemm għandek bżonn ġelatina għal saħħa speċifika ta' blanzun. B'mod ġenerali, il-ġel ikun aktar b'saħħtu jekk ikollu saħħa ta' blanzun ogħla. Mod wieħed kif tifhem id-differenzi ewlenin bejn diversi tipi ta' ġelatina huwa minn fejn jinġiebu. Dan it-tour informattiv permezz ta' fabbrika tal-ġelatinajagħmilha ċara kemm il-varjetajiet bovini kif ukoll dawk tal-ħnieżer.

Proprjetajiet u Prattiċità ta' trab tal-ġealtina

It-trab tal-ġelatina jsir meta l-kollaġen fil-ġilda tal-annimal jew tal-ħut ikun tkisser f'sustanza trab li tista' tinħall faċilment skont l-istil omeopatiku. Il-forma ta' trab hija sempliċi biex titkejjel u tinħażen għall-kuntrarju ta' folja tal-ġelatinali jieħdu aktar spazju huma aktar faċli biex jiġu mħassra.

 

Differenzi Ewlenin Bejn Weraq vs. Trab

Varjetajiet tal-Ġelatina: Folji vs. Trab

Folja tal-ġelatina(Ġelatina tal-weraq): Forma ta' ġelatina mibjugħa bħala folji mnixxfa, imsejħa wkoll ġelatina tal-weraq. Il-professjonisti jippreferu folji tal-ġelatinabilli joħolqu prodott finali aktar ċar bi kważi l-ebda togħma.

Weraq tal-Ġelatina vs. Trab tal-Ġelatina: Użu u Differenzi

Bħala parti minn preparazzjonijiet bħal dawn li jixbħu l-ġelatina, hemm għażla dwar jekk jintużax werqa tal-ġelatinajew trab tal-ġelatina. Il-punti ewlenin u d-differenzi huma elenkati hawn taħt:

Werqa tal-ġelatina:

Jintużaw inqas solidi, ikun hemm dehra aktar uniformi, u tipproduċi inqas ċapep. Jintuża ħafna f'ambjenti professjonali fejn l-eżattezza hija importanti.

Werqa tal-ġelatinahuwa ġelatini standardizzati ideali għal kwalità konsistenti fi ġelatina għall-ikelapplikazzjonijiet, b'TIP TA' folja WIEĦED biss għall-werqa u kull tip ittestjat għas-saħħa tiegħu fir-rigward tal-valur tal-fjoritura, ikklassifikat ukoll f'ħames gradi bħal platinu, deheb, fidda, bronż u titanju bbażati fuq il-Valur tal-Fjoritura tagħhom.

L-Ogħla Grad Extra Ħafif: gradi eħfef u aktar trasparenti

Kull grad huwa fformulat sabiex piż ekwivalenti ta' folji jipprovdi l-istess saħħa tal-ġel irrispettivament mill-valur Bloom tiegħu (li, mill-mod, huma interkambjabbli mingħajr ma jiżnu).

Ġelatina trab:

L-aħjar għażla għall-konsistenza u l-preċiżjoni meta tkejjel. Madankollu, jista' jissolidifika jekk ma jiġix imdaħħal mill-ewwel fil-formulazzjoni - żvantaġġ għal xi nies.

L-użu tal-ġelatina tal-folja

• Agħżel ġelatina tal-folja tal-fidda; ix-xogħol lest, u hija żiemel tax-xogħol.
• Xarrab il- folja tal-ġelatinaf'ilma kiesaħ għal mill-inqas 5 minuti biex jerġa' jidra.
• Agħfas il-lożor bejn subgħajk biex tneħħi kemm jista' jkun ilma.
• Nagħtuk parir li tuża likwidu sħun (jew saħħanha minn qabel fil-microwave jew fuq double boiler) u tħawwad il-ġelatina sakemm tinħall.

Ġelatina fuq kejk

√ Biex tiżgura li d-deżerta tiegħek tkun ta’ suċċess, żomm l-elementi kollha tagħha lesti għax ġelatina tal-ikeljibda jissolidifika meta jiġi f'kuntatt ma' affarijiet kiesħa bħal krema bit-tarjola.

√ Il-ġelatina terġa’ ddub jekk tiġi interrotta. Kull ma trid tagħmel hu li terġa’ ssaħħan il-bażi li fiha l-ġelatina sakemm tisħon jew tilħaq it-temperatura tal-kamra u tkompli bir-riċetta tiegħek.

√ Fir-rigward tad-deżerti tal-ġelatina, iktar ma jdumu jiksħu, aħjar. Il-ġelatina tissikka. Ħallihom għal 24 siegħa jew saħansitra matul il-lejl jekk tista’.

Gwida għall-Kejl tal-Ġelatina

Il-konverżjoni hija: pakkett wieħed ta' ġelatina trab = 5weraq (3×8.5 pulzieri). Il-kwantità tista' tiġi modifikata skont in-nisġa u kemm tridha soda (imqattgħa flieli) jew ratba (tpoġġiha bil-kuċċarina)!

Kif Tipprepara ġelatinafolja:

☑ Trid taħdem aktar bil-ġelatina f'folji għax l-ewwel trid tħollha fl-ilma.

☑ Dan irid jiddewweb fuq nar baxx u ġentili (tħallihx jagħli jew iz-zokkor jinħaraq!!)

☑ Hekk kif il-likwidi jinħallu, ħallathom ma' likwidi sħan jew f'temperatura tal-kamra.

Trab tal-ġelatina(ġeneralment derivat miċ-ċanga, trab tal-ġelatina mingħajr togħma; huwa aktar faċli biex taħdem bih milli bil-ġellijiet)

Nota: Mhux kollha weraq tal-ġelatinahuma maħluqa bl-istess mod, u mhux il-marki kollha għandhom l-istess saħħa, għalhekk kun af li pakkett wieħed ta' ġelatina trab MA jfissirx folja waħda /.25 uqija piż niexef, eċċ.

Mod rapidu kif iżżomm dan f'moħħok huwa li tixtri pakkett tal-ġelatina Knox. Dan jikkonsisti f'żewġ pakketti standard ta' 1/4 uqija ta' ġelatina f'folji mingħajr togħma.

Il-konvenjenza ta' weraq tal-ġelatinafit-tisjir tad-dar

Folja tal-Ġelatina:Dan huwa preferibbli għax jelimina kejl preċiż u jista' jiġi sostitwit meta jkun jeħtieġ ammont differenti ta' volum ta' ġelatina. Minħabba f'hekk, isir għażla konvenjenti ħafna u adattabbli għall-koki tad-dar. Dan jiffranka lill-utent milli jfawwarhom u juża l-ammont korrett ta' weraq tal-ġelatinaDan għaliex kull tip ta' ġelatina għandu viskożità speċifika, li hija kkodifikata bil-kulur għall-identifikazzjoni.

Trab tal-Ġelatina:Jeħtieġ li jiġi miżun għal kull riċetta skont is-saħħa tal-ġell tagħha, u dan jagħmilha diffiċli biex tissajjar fuq skala kbira. Madankollu, huwa utli peress li l-għadd tal-folji huwa diffiċli meta jiġu prodotti kwantitajiet kbar.

Speċifiċitajiet tal-użu

Werqa tal-ġelatina— xarrabhom f'ilma kiesaħ u għassar l-ilma żejjed qabel tużahom. Minbarra li ntejjeb il-proprjetajiet, għandi metodu biex inżommhom milli jeħlu mal-wiċċ. Fi kwantitajiet żgħar, żid saff wieħed u roxx bl-ilma biex idrata! Jekk ikun verament jaħraq, poġġi s-silġ fl-ilma tat-tixrib biex iżżommu frisk.

Scoregel: 5 darbiet il-piż tiegħu f'ilma kiesaħ, ferragħ fit-trab tal-ġelatina waqt li tħallat bil-mod biex tevita li l-kantunieri esterni żviluppati mill-ġilda jiġu minn barrikati minfuħin li jirrumblaw ġewwa.