Il-ġelatina hija sustanza pura bbażata fuq il-proteini estratta mit-tessut konnettiv, il-ġilda u l-għadam tal-annimali.Nistgħu nifhmu faċilment it-tessut u l-ġilda huma mimlija ġelatina.Xi nies jistgħu jħossuhom konfużi dwar kif l-għadam jista 'jipproduċi l-ġelatina.
Għadamġelatinahija tip ta 'ġelatina estratta esklussivament mill-għadam.Huwa magħmul bl-estrazzjoni tal-kollaġen mill-għadam tal-annimali (ġeneralment baqra, ħanżir, jew tiġieġ) permezz ta 'proċess ta' idroliżi.Din l-estrazzjoni tinvolvi t-tkissir tal-għadam permezz ta 'togħlija fit-tul jew trattament b'enzimi.Il-Ġelatina miksuba mill-għadam imbagħad tiġi pproċessata aktar biex tneħħi kwalunkwe impurità u tiġi deidrata fi trab jew granuli.Din il-ġelatina tal-għadam iżżomm il-proprjetajiet tal-ġelatina, inklużi kapaċitajiet ta 'ġelatina, tħaxxin u stabbilizzazzjoni.
X'inhi l-ġelatina tal-għadam manifatturata f'fabbrika?
Il-proċess tal-manifattura tal-ġelatina tal-għadam jinvolvi diversi passi.Hawn ħarsa ġenerali lejn il-proċess:
1. Sors: L-għadam tal-annimali, ġeneralment minn baqar jew ħnieżer, jinġabar minn biċċeriji jew impjanti tal-ipproċessar tal-laħam.L-għadam għandu jilħaq ċerti standards ta 'kwalità u jiġi spezzjonat biex jiġi żgurat li huwa sigur biex jintuża.Ġelatina Yasinhija speċjali fil-ġelatina tal-għadam minn bovini, majjali, u tiġieġ u dawn l-għadam huma mill-annimali li mitmugħa fl-ambjent ħieles mit-tniġġis.
2. Tindif u trattament minn qabel: Naddaf sewwa l-għadam miġbur biex tneħħi kwalunkwe ħmieġ, debris, jew tessut residwu.Dan il-pass jista 'jinvolvi tlaħliħ, brix, jew scrubbing mekkaniku.Wara t-tindif, l-għadam jista 'jinqata' jew jinqasam f'biċċiet iżgħar għal immaniġġjar u pproċessar aktar faċli.
3. Idroliżi: L-għadam ittrattat minn qabel imbagħad jiġi soġġett għal idroliżi, li tinvolvi togħlija fit-tul jew trattament enżimatiku.L-għadam jagħli fl-ilma għal perjodu estiż ta 'żmien, ġeneralment diversi sigħat, jgħin biex ikisser il-kollaġen preżenti fl-għadam.Alternattivament, l-enzimi jistgħu jintużaw biex jikkatalizzaw it-tqassim tal-molekuli tal-kollaġen.
4. Filtrazzjoni u estrazzjoni: Wara l-proċess ta 'idroliżi, il-brodu tal-għadam li jirriżulta huwa separat minn residwi solidi tal-għadam u impuritajiet.Tekniki ta 'filtrazzjoni, bħal filtri ċentrifugali jew mekkaniċi, huma użati biex tinkiseb din is-separazzjoni.Dan il-pass jgħin biex jiġi żgurat li l-frazzjoni likwida b'ħafna kollaġen tibqa' biss għal aktar ipproċessar.
5. Konċentrazzjoni u raffinar: Ikkonċentra l-brodu tal-għadam biex iżżid il-kontenut tal-kollaġen u neħħi l-ilma żejjed.Dan jista 'jinkiseb permezz ta' proċessi bħall-evaporazzjoni, it-tnixxif bil-vakwu, jew it-tnixxif bil-friża.Il-konċentrat imbagħad jiġi purifikat u raffinat permezz ta 'metodi varji, inkluż filtrazzjoni u trattament kimiku, biex jitneħħew kwalunkwe impuritajiet u koloranti li jifdal.
5. Formazzjoni tal-ġelatina: Soluzzjonijiet ta 'kollaġen purifikat huma soġġetti għal tkessiħ ikkontrollat qabel aktar proċessar biex jinduċu formazzjoni ta' ġel.Il-proċess jinvolvi l-aġġustament tal-pH, it-temperatura, u fatturi oħra biex jippromwovu l-formazzjoni ta 'sustanza bħal ġel.
7. Tnixxif u ippakkjar: Il-ġelatina mbagħad tiġi deidrata biex tneħħi kwalunkwe umdità li jkun fadal.Dan jista 'jinkiseb b'metodi bħat-tnixxif bl-arja sħuna jew it-tnixxif bil-friża.Il-ġelatina tal-għadam li tirriżulta hija mbagħad mitħun jew mitħun għad-daqs tal-partiċelli mixtieq u ppakkjat f'kontenitur adattat, bħal borża jew kontenitur.
Huwa importanti li wieħed jinnota li d-dettalji eżatti tal-manifattura tal-ġelatina tal-għadam jistgħu jvarjaw bejn impjanti u manifatturi differenti.Madankollu, il-proċess ġenerali jinvolvi dawn il-passi ewlenin ta 'estrazzjoni tal-kollaġen mill-għadam u taqleb għal ġelatina.
Jista 'jipproduċi ġelatina tal-għadam fid-dar?
Iva, Nistgħu sempliċement nagħmlu ġelatina tal-għadam fid-dar.Biex tagħmel il-ġelatina tal-għadam fid-dar, ser ikollok bżonn il-materjali u t-tagħmir li ġejjin:
Materjali:
- Għadam (bħal għadam tat-tiġieġ, taċ-ċanga jew tal-majjal)
- Ilma
Tagħmir:
- Borma kbira
- Strainer jew cheesecloth
- Kontenitur għall-ġbir tal-ġelatina
- Friġġ
Hawnhekk hawn gwida pass pass dwar kif tagħmel il-ġelatina mill-għadam fid-dar:
1. Naddaf l-għadam: Ibda billi tnaddaf l-għadam sewwa biex tneħħi kwalunkwe residwu jew ħmieġ.Jekk qed tuża għadam minn laħam imsajjar, kun żgur li tneħħi kwalunkwe laħam li jkun fadal.
2. Aqsam l-għadam: Biex tiġbed il-ġelatina, huwa importanti li tkisser l-għadam f'biċċiet iżgħar.Tista 'tuża martell, mazza tal-laħam, jew kwalunkwe oġġett tqil ieħor biex tkisserhom.
3. Poġġi l-għadam ġo borma: Poġġi l-għadam miksur ġo borma kbira u għattihom bl-ilma.Il-livell tal-ilma għandu jkun għoli biżżejjed biex tgħaddas kompletament l-għadam.
4. Ttektek l-għadam:
Meta l-ilma jagħli, naqqas in-nar u sajjar għal ftit sigħat.Iktar ma ttektek l-għadam, aktar se tiġi estratta l-ġelatina.
5. Iffiltra l-likwidu: Wara li ttektek, uża passatur jew cheesecloth biex tisfa l-likwidu mill-għadam.Dan se jneħħi kwalunkwe frammenti żgħar ta 'għadam jew impuritajiet.
6. Friġġ il-likwidu: Ferra l-likwidu mrażżan f'kontenitur u poġġih fil-friġġ.Ħalli l-likwidu jiksaħ u aħżen fil-friġġ għal ftit sigħat jew matul il-lejl.
7. Neħħi l-ġelatina: Ladarba l-likwidu jkun iffissat u jsir ġelatina, neħħi l-kontenitur mill-friġġ.Obrox bir-reqqa kull xaħam li seta' jkun ifforma fuq il-wiċċ.
8. Uża jew aħżen il-ġelatina: Il-ġelatina homemade issa hija lesta biex tintuża f'diversi riċetti, bħal deżerti, sopop, jew bħala suppliment tad-dieta.Tista' taħżen kwalunkwe ġelatina mhux użata f'kontenitur mitbuq fil-friġġ sa ġimgħa.
Nota Importanti: Il-kwalità u l-ammont ta 'ġelatina miksuba mill-għadam jistgħu jvarjaw.Jekk trid ġelatina aktar ikkonċentrata, tista 'tirrepeti l-proċess billi żżid ilma ħelu mal-għadam mrażżan u terġa' ttektek.
Ftakar, il-ġelatina homemade magħmula mill-għadam jista 'ma jkollha l-istess konsistenza jew togħma bħall-ġelatina prodotta kummerċjalment, iżda xorta tista' tkun żieda kbira għar-riċetti tiegħek.
Ħin tal-post: Ġunju-16-2023